גבינת פטה
חומרים 4 זוקיני 100 ג גבינה רכה או בולגרית חופן צנוברים 2 ענפי טימין שמן זית מלח פלפל אופן הכנה חותכים את הזוקיני עם הקליפה לגודל גפרור עבה למחבת חמה מכניסים צנוברים ומקפיצים קלות מוסיפים שמן זית ,זוקיני טימין ,מלח ופלפל ומקפיצים עד הזעת הזוקיני. שמים בצלחת קוביית גבינה ומניחים מעל זוקיני
מלבי לואיזה
חומרים 1 כוס חלב 1 שמנת עמידה להקצפה 1/3 כוס סוכר 3 גרעיני הל 1 ענף לואיזה 2 כפות קורונפלור 2 כפות מונין ורדים (מונין זה מותג של רכזים של פירות ותבלינים ניתן להשיג בחנויות יין ) לרוטב 2 כפות מונין ורדים 6 כפות רכז פטל 1 כוס מיץ רימונים אופן הכנה כותשים בעלי את […]
מרק חצילים ,כמהין,ויוגורט עזים
חומרים 3 חצילים בינוניים (רצוי חציל בלאדי) 3 בצלי שאלוט קצוצים דק 30 גרם חמאה 2 שיני שום פרוסים 1 כוס יין לבן יבש 2 ענפי טימין תפוח אדמה מבושל חתוך לפרוסות 100 מל יוגורט עזים 1 כפית קרם כמהין (תחליף יכול להיות אבקת פטריות אחרות) 1 כף סוכר ½ 1 ליטר ציר עוףירקות 100 […]
טירמיסו
חומרים: 3 חלמונים 100 גרם סוכר 250 גרם גבינת מסקפונה 250 גרם שמנת 1/2 כוס קלואה (ליקר קפה) 250 גרם ביסקוטים אופן הכנה: בקערה גדולה מקציפים את החלמונים , מסקרפונה , שמנת וסוכר עד קצפת קשה . מכינים כוסות להגשה ושמים כפית מהקרם בתחתית טובלים ביסקוטים בתערובת הליקר שמים חצי מהביסקוטי בתחתית על הקרם, מכסים […]
רוטב פארמזאן
חומרים 250 גרם פארמזאן 250 גרם שמנת 250 גרם חלב 2 חלמונים מלח ,פלפל אופן הכנה: מחממים בקלחת את הגבינה ,חלב ,והשמנת עד לפני רתיחה תוך כדי ערבוב. מוציאים מהאש ומוסיפים חלמון ומקציפים ידנית היטב , אם יש צורך מוסיפים 1/4 כפית קורנפלור מוסיפים מלח פלפל לפי הצורך.
טאייארין פסטה עשירת חלמונים
סוג זה של פסטה נהוג בפיאמונטה בדרך כלל בעונת הכמהין , הפסטה מוקפצת במעט חמאה ומוסיפים מעל כמהין טרי פרוס לפרוסות דקות מאוד. פורסים דק לא בשל המחיר היקר , מפני שהכמהין נותן יותר טעם וניחוח כאשר הוא בא במגע עם חום הפסטה ולכן עדיף חיתוך דק מאוד. חומרים: 500 ג קמח 3 ביצים 10 […]
בצק לפלין
פלין זה כיסוני פסטה ממולאים במילויים שונים והייחוד שלהם זה הגודל והצורה , התרגום של פלין זה צביטה ,כאשר לומדים לעשות את הפלין מבינים מדוע קוראים לזה צביטה. רצוי מאוד לעבוד על משטח עץ לא צבוע עם מעט קמח כך הפסטה לא נדבקת למשטח. על משטחים כמו שיש או פורמייקה נצטרך להוסיף הרבה קמח בכדי […]
טיול קולינרי עם השף שלום שטרית בפוליה ואלבניה, אוקטובר 2019 – רחל פינקל
טיול קולינרי עם השף שלום שטרית בפוליה ואלבניה, אוקטובר 2019 על שעשועי הַחֵךְ, יומם וליל, כמה מילות תודה, שֶׁבַח וְהַלֵּל. (ויסלחו לי ביאליק ונעמי שמר שעשיתי לשיריהם עיבוד חופשי, אבל אולי זה מה שהם היו כותבים אילו היה להם כזה שף אישי…) מי יצילנו מרעב? מי יאכילנו מישלן עם כוכב? ומי יַשְׁקֵנוּ אָמָרֶטוֹ רב […]
הנה 3 המלצות שקיבלנו לטיול מאורגן לפיאמונטה איטליה מה 1.8.2019
מיום חמישי 08 אוגוסט 2019 1. לשלום ואידה תודה רבה על שבוע טעיםטעים ונעים מאד. נהננו מאד מהאוכל של השף והטיולים והיקבים. וכמובן אידה המדהימה שמשלימה בשקט שלה את שלום השף והמדריך למקומות יפיפיים. אין ספק שמרגישים את כל ההשקעה שלכם במוצרים ובבישול וכל הארגון המתוקתק דליה ואברהם 2. לחברי קבוצת מטיבי לסת אוגוסט 2019 פיימונטה […]
מכתב תודה שקיבלתי מלקוחה שהייתה איתנו בטיול לפיאמונטה איטליה – נובמבר 2018
שף יקר, הבטחת וגם קיימת. ועוד איך קיימת! הבטחת טיול קולינארי- קיימת. הבטחת כמהין-קיימת. הבטחת ארוחות ברמה-קיימת. הבטחת מלון מיוחד במינו-קיימת, הבטחת סדנת בישול-קיימת, הבטחת ארוחת שף- ועוד איך קיימת. הבטחת שהקבוצה תהנה- ועוד איך קיימת, אבל, בעיקר היית מארח מושלם, דואג לכל דבר, רחב לב ברמות אחרות, מפנק, מסדר ולארג׳, תודה על […]