|
|
|
|
|
|
מרק פיטריות עשיר
חומרים
600 גרם מיקס פיטריות טריות קצוצות לפרוסות
40 גרם פיטריות פורצ'יני יבשות
2 בצלים חתוכים דק מאוד
1 תפוח אדמה חתוך לפלחים דקים
2 שיני שום קצוצים דק
2 ענפי טימין
2 כפות של אבקת קנור פטריות
1 שמנת
50 גרם חמאה
מעט שמן קנולה
1 כף קורונפלור מהולה במים קרים
פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
משרים את פטריות הפורצ'יני במים חמים.
לאחר 20 דקות מוציאים מהמים את הפטריות וקוצצים , שומרים את המים.
מכניסים לסיר את החמאה ,בצל,טימין,שום ומטגנים באש בינונית כ-10 דקות מוסיפים את כל הפטריות ,תפוח האדמה ומערבבים.
מוסיפים את אבקת הקנור ומערבבים היטב.
מוסיפים את מי הפטריות ,שמנת ,הפורציני ועוד מים עד לפני כיסוי ומבשלים עד רתיחה , מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה ,אם יש צורך מוסיפים מים או מוסיפים את הקורונפלור בהתאם למידת הסמיכות שרוצים.
מוסיפים מלח פלפל לפי הצורך ומגישים עם פטרוזיליה קצוצה דק.
צילום דורון וסרמן |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
תענוגות החיך
להכין קוסקוס מוכן ולהוסיף לו לפני הכנה גרידה דקה מכרובית בינונית.
לבשל לפי הוראות יצרן ולהניח בצד.
לפני הגשה לאדות מספר דקות מעל רשת באדים ולהקפיץ. לשים תלולית מהקוסקוס במרכז ועל הקוסקוס לצקת
מעט ציר בקר ויין
לבנות מסביב הצלחת בדייקנות מרובה בטעמים אלו
תפוח עץ וקינמון
אגס וזעפרן
פטרוזיליה מלפפון בצי שרימפס.
גזר וגרגירי כוסברה מסוכרים.
זית קלמנטה ואפונה עם שמן זית
זעתר פלפל צהוב וטפאנד זיתים שחור.
בזיליקום עגבנייה מלח אוקיאנוס ובלסמי.
רוטב פירות יער וסלרי.
אבוקדו וטימין.
ג'לטין מוסקט ולבנדר.
פול כמון וגרידת לימון.
צ'אטני וגרידת תפוז.
מילון וג'ינג'ר מסוכר.
טרגון גזר ובייקון.
כוסברה, סלק וקוויאר שחור.
פלפל אדום, מנגו ופלפל שחור
לאכול עם כף , לקחת מעט קוסקוס ונקודת טעם אחת , למצות את הטעמים בחיך ולהמשיך עוד טעם
לאחר מספר טעמים מבינים את עוצמת המנה.
מנה דומה עם גרגירי כרובית ופרחים אכלתי במסעדת אל בולי בספרד מסעדת 3 כוכבי משלן שדורגה 3 שנים כמסעדה הטובה בעולם.
שיניתי את המנה לטעמי והיא נחשבת למנת דגל בארוחות גורמה שלי
צילום שלום שטרית |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
גספצ'יו עגבניות מילון ובזיליקום
חומרים
1/2 ק"ג עגבניות שרי
2 עגבניות גדולות בשלות מאוד
1/2 מילון קלוף וחתוך לקוביות
2 כפיות חומץ בין יין לבן
20 עלי בזיליקום
100 מל שמן זית
2 כפיות סוכר
מלח ,פלפל לבן
אופן הכנה
מכניסים את כל החומרים לבלנדר ומעבדים למרקם חלק.
מעבירים דרך מסננת , בודקים טעמים ומקררים לפחות שעתים לפני הגשה.
אנשובי במלח
חומרים
12 פילטים של אנשובי או סרדין טריים ומנוקים ללא אדרות.
1כף עלי טימין.
מלח גס
שמן זית
חומץ בין יין לבן
אופן הכנה
מניחים את הפלטים של האנשובי על צד העור מעל שכבת מלח גס
ל25 דקות.
שוטפים מייבשים ומכניסים לקופסא עם ענפי טימין ושמן זית ומעט חומץ בין יין לבן.
צילום ימית ממן
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
מרק דגים בויאבז
חומרים למרק
200 גרם דגים לסועד(לוקוס,פרידה,ברמונדיה)
½ כוס שמן זית
1 בצל קצוץ דק
1 מקל סלרי קצוץ דק
1 פלפל אדום קצוץ דק
½ פלפל ירוק קצוץ דק
3 שיני שום פרסים דק
½ כפית פלפל שאטה (אפשר פחות)
מספר חוטי זעפרן
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 ענפי תימין
1 עלה דפנה
11/2 כוסות בשר עגבניות קוביות
2 ליטר ציר דגים
½ ק"ג שרימפסים קלופים
2 כפות פרנו
מלח פלפל לבן
אופן הכנה
מחממים את השמן בסיר גדול מוסיפים לסיר בצל ,פלפלים ,סלרי ,שום ,שאטה ,וזעפרן ומערבבים מספר דקות עד ריכוך והשחמה קלה תוך כדי ערבוב מתמיד ,מוסיפים מלח פלפל.
מוסיפים לסיר את התימין ,עלה דפנה ,ציר ומרתיחים כ-30 דקות.
מוסיפים את הדגים והפטרוזיליה לציר הרותח ל8 דקות ומערבבים בעדינות ,מוסיפים את השרימפס לעוד 2 דקות ,מוציאים את הסיר מהאש ,מוציאים מהמרק את עלה הדפנה וענפי התימין ,מוסיפים את הפרנו מלח ופלפל לפי הצורך ,מוזגים לצלחות את המרק מפזרים פטרוזיליה קצוצה ועלי תימין.
צילום רונית סבירסקי |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
