סביצ'ה סלמון
חומרים
500 גרם פילה סלמון חתוך לקוביות .
4 אספרגוסים חלוטים וחתוכים לטבעות.
2 עגבניות (רק הבשר חתוך לקוביות).
1 מלפפון חתוך לקוביות עם הקליפה.
2 כפות מיונז.
4 פלטים של אנשובי קצוצים דק.
2 כפות עירית קצוצה.
4 כפות שמן זית.
2 לימונים גרידה ומיץ.
2 כפיות קוויאר.
מיקס סלט עלים.
1 מלפפון חצוי לאורך ופרוס דק.
מלח , פלפל.
אופן הכנה
מערבבים את הדג ,עגבניות ,מלפפון ,אספרגוסים ועירית בקערה.
מוסיפים מיונז ,אנשובי ,שמן זית ,גרידת לימון ,מיץ לימון ,מלח ופלפל ומערבבים היטב.
מסדרים טבעת במרכז צלחת 2-3 כפות טרטר ומוציאים את הטבעת ומסדרים מעל בצורת מניפה את פרוסות המלפפון.
מפזרים מעל המלפפון מלח פלפל .
מטבלים את העלים במלח, פלפל, שמן זית ,לימון ובלסאמי ומסדרים מעל המלפפון.
סלט תפוחים ובצל אדום
חומרים:
4 תפוחים ירוקים חמוצים
3 נקטרינות קשות חמצמצות
2 מלפפונים
2 ענפי סלרי
2 בצלים אדומים
1 חבילת קוסברה
1/4 כוס שמן קנולה
לימון , מלח , פלפל
2 כפות שמן שומשום
אופן הכנה:
לקצוץ את הירקות והפירות לצורה אחידה של דפים קטנים.
להכניס הכל לקערה , להוסיף את תבלינים ולערבב היטב
לשמור במקרר.
פונדו גבינת פונטינה
חומרים
400 ג גבינת פונטינה
40 ג חמאה
4 חלמונים
200 מל חלב
1 פטריית כמהין
מלח , פלפל לבן
קוביות טוסטים
אופן הכנה
מוציאים את הקליפה הקשה של הגבינה וחותכים הגבינה לקוביות קטנות , מכניסים את החלב והגבינה לקערה ומשרים כשעה.
חותכים את החמאה הקרה לקוביות.
ממיסים את הגבינה והחלב בסיר על את קטנה עד שהמסה חלקה.
מכניסים את החלמונים אחד אחרי השני עם ערבוב מתמיד ומכניסים את פטריית הכמהין למסה בכדי לתת ניחוח וטעם של כמהין למנה.
לאחר מספר דקות מכניסים את קוביות החמאה ומערבבים עד למסה חלקה.
מוציאים את הכמהין מהסיר ופורסים לפרוסות דקות.
שמים פרוסה של פטריית כמהין על קובית טוסט וטובלים בגבינה ואוכלים.
קרם זוקיני
חומרים
2 כפות שמן זית
1 כף חמאה
1 בצל קצוץ
1 כוס יין לבן
1 ק"ג זוקיני שטוף ופרוסת
1 כפית טימין יבש או 2 ענפי טימין טרי
ציר עוף לפי הצורך
גבינה גורגונזולה רוקפור לפי הצורך
¼ 1כוסות שמנת מוקצפת
מלח פלפל
לקישוט טימין מקלות וקצוץ
אופן ההכנה
מחממים בסיר עם תחתית עבה את השמן והחמאה עד להמסת החמאה מוסיפים את הבצל ומערבבים עד להתרככות הבצל אך נזהרים שלא יישרף מוסיפים את היין ומאדים.
מוסיפים את הזוקיני, טימין, מלח, פלפל ומבשלים כ – 10 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים ציר עד לכיסוי הזוקיני ומביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ומבשלים כ – 30 דקות.
מכניסים את מעבד המזון למרק ומעבדים, למצב של קרם חלק מוסיפים את הגבינה ומעבדים עם המעבד ,טעם המרק צריך להיות עם ארומה של גבינת גורגונזולה יש להיזהר פן יגבר טעם הגבינה על הזוקיני. להגשה מרתיחים את הקרם מוסיפים לו כוס שמנת מוקצפת ומערבבים היטב.
מוזגים לכוס מרטיני או קערת מרק מוסיפים במרכז מעט שמנת מוקצפת וטימין קצוץ במרכז ומקלות טימין בהצלבה .
ריזוטו אספרגוס
חומרים
|
5 כוסות ציר עוף
¼ כוס שמן תירס
2 שאלוט קצוצים
1 שן שום חצוי
1 כוס אורז עגול (רצוי ארבוריו)
4 כפות יין לבן יבש
250 גרם אספרגוס קצוץ
2 כפות עירית קצוצה
50 גרם פרמזן מגורד
75 גרם חמאה רכה
מלח, פלפל לבן
|
טיפים
· לא לשטוף את האורז בכדי לשמור על העמילן
· פרמאזן לגרד ממש לפני הבישול
· אורז איטלקי מזן ארבוריו
· סיר עם תחתית ודפנות עבים
|
אופן ההכנה
מחממים בסיר קטן 4 כוסות ציר עוף, או ירקות, מחממים בסיר עם תחתית עבה את השמן ומרככים את השאלוט והשום ללא החלפת צבע.באש בינונית, מגבירים את האש ומכניסים את האורז, ובשלב זה הערבוב הוא הכרחי עד לסיום הבישול. האורז יתחמם ויעשה שקוף כ – 3 דקות מוסיפים את היין ומערבבים עד שהיין יתאדה. מוסיפים מצקת של ציר רותח לאורז וממשיכים לערבב כל הזמן עד שהאורז סופג את הנוזלים. כך להמשיך מצקת לאחר מצקת עד גמירת הציר תהליך זה ימשך כ – 15 דקות עד לפני בישול האורז בשלב זה מורידים מהאש ומפזרים את האורז על מגש ומכניסים למקרר.
כאשר רוצים לסיים את הבישול מכניסים את כוס הציר שנותרה ומביאים לרתיחה ומכניסים את החמאה לסיר ומערבבים עד להמסת החמאה מוסיפים האורז,אספרגוסים ,הפרמזן והעירית ומערבבים , הריזוטו צריך להיות מעט נוזלי ולא מוצק והאורז מוכן לאכילה בודקים טעמים ומוסיפים פלפל מלח לפי הטעם.
פסטה עם חמאת כמהין
(יצור שלי עשוי מחמאה דנית וכמהין איטלקי)
חומרים
500 גר' פסטה מחלמונים
1 חלמון
200 מ"ל שמנת
100 גר' חמאת כמהין
1 כף שמן כמהין
מלח, פלפל
אופן ההכנה
מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול המיועד לבישול פסטה ומביאים לרתיחה.
מחממים בקלחת את השמנת, החמאה ושמן הכמהין עד לקבלת מרקם אחיד.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן. (אל דנטה)
דקה לפני סיום בישול הפסטה מחממים שוב את הרוטב, מכניסים לתוכו את החלמון ומערבבים היטב. מוסיפים מלח בנדיבות ומעט פלפל.
כאשר הפסטה מוכנה מסננים אותה, מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.
(מגישים מנות קטנות .)
סלט עלים עם וויניגרט בלסמי עתיק
בלסמי איטלקי בחביות עץ ממודנה- איטליה
חומרים
סלט עלים ביבי
לימון זסטים + מיץ
שמן זית
רכז רימונים
בלסמי עתיק
מלח, פלפל
אופן ההכנה
בזקו על העלים מלח ופלפל וערבבו.
לאחר מכן, הוסיפו בתנועות סיבוביות לצידי דפנות הקערה שמן ולימון. ( כדי שהשמן והלימון לא ידבקו לעלים.)
מעל הסלט שפכו מעט רכז רימונים ובלסמי.
ערבבו בעדינות את העלים כך שימשכו את הרוטב מקרקעית הקערה כלפי מעלה.
· לא להגזים בכמות הרוטב על מנת שהעלים לא יהיו רטובים מדי !!!
את הסלט צריך להכין ממש לפני ההגשה.
לגיוון הסלט ניתן להוסיף תוספות שונות המוסיפות טעם, צבע ויופי.
מגוון האפשרויות: פרחים לאכילה, שומשום על כל צורותיו, גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה,שקדים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן רגילים או מסוכרים,אגוזי קשיו, אגוזי ברזיל, פיסטוק ,צימוקים, פירות יבשים קצוצים ועוד. (אם עשיתם משהו מיוחד צלצלו אלי וספרו לי).
מלבי בניחוח לואיזה והל
חומרים
500 גר' שמנת
500 גר' חלב
150 גר' סוכר
1 ענף לואיזה
3 תרמילי הל דפוקים ללא הקליפה
2 כפות רכז ורדים
3 כפות קורנפלור
לרוטב
1/4 כוס רכז פטל
3 כפות גרנדין
2 כפות רכז ורדים
אופן ההכנה
חצי כוס חלב מניחים בצד.
מחממים בסיר את החלב הנותר, השמנת, הסוכר, הלואיזה, ההל ורכז הוורדים ומביאים לרתיחה קלה. מוציאים את הלואיזה.
מערבבים את הקורנפלור עם חצי כוס החלב עד למרקם אחיד ומוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב.
ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכת המלבי.
מוזגים לכוסות ומכניסים למקרר.
להכנת הרוטב שמים בקערה את כל המרכיבים ומוסיפים מעט מעט מים לדילול . להגשה יוצקים כף מהרוטב ומוסיפים מעל פיסטוקים קלויים קצוצים.
פילה דג במחבת
חומרים
6 פרוסות פילה דג עם העור 200 גרם ליחידה
שמן זית
1 ענף טימין
1 שן שום מעוכה
מלח
פלפל שחור גס
אופן ההכנה
מפלפלים וממליחים את הדג ומברישים עם שמן זית .
מחממים מעט שמן זית במחבת עם טימין ושום , מניחים את הדג על צד העור ומטגנים 2 דקות הופכים ומטגנים קצר צד שני ומניחים על מגש אפיה
לפני הגשה מכניסים למספר דקות לתנור ב-200 מעלות לפי עובי הדג .
טירמיסו
חומרים
|
3 חלמונים
100 גרם סוכר
250 גרם גבינת מסקפונה
250 גרם שמנת
1/2 כוס קלואה (ליקר קפה)
250 גרם ביסקוטים
|
אופן הכנה
בקערה גדולה מקציפים את החלמונים , מסקרפונה , שמנת וסוכר עד קצפת קשה .
מכינים כוסות להגשה ושמים כפית מהקרם בתחתית
טובלים ביסקוטי בתערובת הליקר שמים חצי מהביסקוטי בתחתית על הקרם, מכסים הביסקוטי עם קרם ,שמים עוד חצי ביסקוטי ושוב קרם ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
להגשה מפזרים קקאו או פולי קקאו ומגישים.
|
