פסטה וכמהין
חומרים
1 חבילת פסטה רחבה מביצים ברילה.
150 גרם חמאת כמהין לבנות.
150 מל שמנת.
1 פיטרית כמהין טרייה.
מלח ,פלפל.
אופן הכנה
מרתיחים בסיר גדול מים הם מלח לפסטה.
כאשר המים רותחים מכניסים את הפסטה לבישול לפי הוראות יצרן.
במקביל ממיסים במחבת גדולה את חמאת הכמהין והשמנת ומגיעים לתחילת רתיחה , מוסיפים מלח פלפל יותר מהטעם הרגיל מפני שבפסטה אין מלח.
כאשר הפסטה מוכנה מסננים ומיד מכניסים לרוטב.
מערבבים היטב ומגישים ומעל פורסים פרוסות כמהין טריות.
קינואה וירקות
חומרים
2 כוסות קינואה
3 כוסות ציר עוף
1 כף ווג'טה
40 גרם חמאה
2 כפות שמן צמחי
1 בצל קצוץ דק
2 מקלות סלרי קצוצים דק
1 זוקיני חתוך לקוביות קטנטנות
פלפל
אופן הכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות
מחממים בסיר את ציר העוף והווג'טה.
בסיר נוסף עם מכסה שאוטם היטב ומתאים לתנור מחממים חמאה ושמן זית מוסיפים את הבצל והסלרי ומטגנים על אש קטנה עד שהבצל שקוף,
מוסיפים את הזוקיני והקינואה ומערבבים כל הזמן עד להתחממות הקינואה, מוסיפים את הציר הרותח לקינואה ונזהרים מרתיחה חזקה מדי.
מביאים לרתיחה מבשלים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב ,מכסים את בסיר ומכניסים לתנור ל-18 דקות.
לאחר 18 דקות מוציאים מהתנור ולא פותחים את המכסה ומשאירים בצד ל-15 דקות.
מערבבים ומגישים.
ארטישוק מבושל לארוחה בריאה
חומרים
6 לבבות ארטישוק גדולים
2 בצלי שאלוט קצוצים דק
1 גזר קצוץ דק
1 מקל סלרי קצוץ דק
1 שומר קטן קצוץ דק
2 שיני שום קצוצים דק
1 בוקה גרניה
½ כוס יין לבן
½ כוס ורג'וס
1 לימון מיץ וחוטים
1 כפית גרגירי כוסברה כתושים
1 כף סילאן
2 ענפי טימין
4 כפות שמן זית
ציר ירקות
מלח ,פלפל
אופן ההכנה
קולפים הארטישוקים ומשרים את הלבבות במי לימון.
מטגנים בסיר את השאלוט ,סלרי , גזר ,שום ,ושומר עם שמן הזית עד ריכוך הירקות ,מוסיפים יין ומאדים ,מוסיפים סילאן ולבבות ארטישוק ומקפיצים ,מוסיפים את שאר התבלינים לסיר ואם יש צורך מוסיפים ציר ירקות הנוזלים צריכים לכסות ¾ מהלבבות , מכסים עם נייר אפיה עגול מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה מכוסה 40 דקות , בודקים טעמים מלח ופלפל ושומרים במקום חמים.
שעועית מוקפצת בשום טימין וחמאה
חומרים
½ ק"ג שעועית
2 שיני שום קצוצים דק
3 גבעולי טימין קצוצים דק
מלח, פלפל לבן
30 גרם חמאה
אופן ההכנה
קוטמים וחוצים את השעועית ומבשלים במי מלח 8 דקות. מסננים ומקררים מיד ומניחים בצד.
במחבת מחממים את החמאה וכאשר היא חמה מכניסים את השעועית ומקפיצים דקה מוסיפים שום, טימין, מלח ופלפל ומקפיצים מספר דקות וזה מוכן.
פוקצ'ה
חומרים:
1 כוס מים פושרים
2 כפות שמרים אינסטנט
1.5 - 2 כוסות קמח
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
שמן זית
אופן הכנה:
לערבב את כל החמרים מלבד המלח להוסיף את המים ולערבב היטב לאחר מכן להוסיף את המלח ולחבוט היטב בבצק. לקראת סוף הלישה להוסיף 2 כפות שמן זית ולתת לבצק לנוח 10 דקות.
לשטח את הבצק על תבנית משומנת ליצור גומות עם האצבעות לפזר שמן זית, מלח גס ורוזמרין.
2
סביצ'ה סלמון
חומרים
500 גרם פילה סלמון חתוך לקוביות .
4 אספרגוסים חלוטים וחתוכים לטבעות.
2 עגבניות (רק הבשר חתוך לקוביות).
1 מלפפון חתוך לקוביות עם הקליפה.
2 כפות מיונז.
4 פלטים של אנשובי קצוצים דק.
2 כפות עירית קצוצה.
4 כפות שמן זית.
2 לימונים גרידה ומיץ.
2 כפיות קוויאר.
מיקס סלט עלים.
1 מלפפון חצוי לאורך ופרוס דק.
מלח , פלפל.
אופן הכנה
מערבבים את הדג ,עגבניות ,מלפפון ,אספרגוסים ועירית בקערה.
מוסיפים מיונז ,אנשובי ,שמן זית ,גרידת לימון ,מיץ לימון ,מלח ופלפל ומערבבים היטב.
מסדרים טבעת במרכז צלחת 2-3 כפות טרטר ומוציאים את הטבעת ומסדרים מעל בצורת מניפה את פרוסות המלפפון.
מפזרים מעל המלפפון מלח פלפל .
מטבלים את העלים במלח, פלפל, שמן זית ,לימון ובלסאמי ומסדרים מעל המלפפון.
סלט תפוחים ובצל אדום
חומרים:
4 תפוחים ירוקים חמוצים
3 נקטרינות קשות חמצמצות
2 מלפפונים
2 ענפי סלרי
2 בצלים אדומים
1 חבילת קוסברה
1/4 כוס שמן קנולה
לימון , מלח , פלפל
2 כפות שמן שומשום
אופן הכנה:
לקצוץ את הירקות והפירות לצורה אחידה של דפים קטנים.
להכניס הכל לקערה , להוסיף את תבלינים ולערבב היטב
לשמור במקרר.
סלט פאק צ'ואי ופטריות
חומרים:
1 חבילת פאק צ'ואי (תרד יפני)
3 פטריות שמפיניון חתוכים לפרוסות
1 חבילת נבטים חתוכים לחצי
100 גרם פקאן מסוכר שבור
1/4 כוס מוסקט
3 כפות חומץ בן יין לבן
4 כפות שמן קנולה
2 כפות סילאן
4 כפות לימון
מלח פלפל
אופן הכנה:
לערבב את כל החומרים בקערה לערבב היטב את כל חומרי הרוטב ולהוסיף לסלט , לערבב ולהגיש.
עוגת שוקולד חמה
חומרים
250 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
50 מ"ל שמנת מתוקה
5 ביצים
200 גרם סוכר
70 גרם קורונפלור
30 גרם קקאו
אופן ההכנה
ממיסים את השוקולד החמאה בקערה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) או במיקרו כל פעם דקה ולערבב עד שזה נמס ומחית חלקה.
כאשר נמס מוסיפים את השמנת מערבבים ומניחים בצד.
מערבבים את כל שאר המרכיבים ומחברים עם השוקולד המומס.
שמים את התערובת בקעריות הגשה שמתאימות לתנור.
בתנור 2000 אופים בין 7-10 דקות עד שפנים העוגה אינו זז עם הזזת התבנית.
מפזרים אבקת סוכר ואוכלים חם.
בשר בבישול ארוך
חומרים
3 ק"ג בשר צוואר לקוביות או כתף טלה.
½ כוס שמן זית.
2 בצלים לבנים קצוצים גס.
1 כף כמון
1 כף כורכום.
1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
1 כף קינמון
1 כף סוכר חום
½ שורש ג'ינג'ר טרי חצוי
מלח ים
פלפל שחור גרוס
3 עלי דפנה
1 בקבוק יין אדום
1 בקבוק יין לבן.
אופן ההכנה
לחמם תנור ל –1300
בסיר כבד מחממים שמן זית וסוגרים את הבשר מכל הצדדים.
מוסיפים את הבצל והתבלינים ולאחר מספר דקות של ערבוב מוסיפים את היין מכסים את הסיר ואופים בתנור ב – 1300 כ – 6 שעות יש אפשרות להוסיף ירקות
במו שורש סלרי, תפוח אדמה, פארסניפ, גזר, כשעה לפני הסיום.
מצע עדשים שחורים
חומרים
1 ק"ג עדשים שחורים קטנים
2 ס"מ שורש כורכום
2 בצלים גדולים
2 עגבניות
3-2 עצמות בקר/אילים
1 ראש שום
עלה דפנה
2 ענפי טימין
ציר בקר
יין אדום יבש
6 שיני שום
מלח ,פלפל לבן
אופן ההכנה
מכינים במגש את העצמות, בצלים, עגבניות, שום וכוס יין לצלייה. ומכניסים לתנור שחומם לחום גבוה מאוד כ – 5 דקות.
מעבירים את כל התכולה לסיר מוסיפים את העדשים התבלינים וציר הבקר ומרתיחים. ממשיכים לבשל באש בינונית כ – 30 דקות עד לריכוך העדשים.
מוציאים את העגבניות והבצל והתבלינים מוסיפים מלח, פלפל ושומרים חם.
|
